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关于我

罗华军 笔名罗拓、骆驼。85年生于陕西平利,毕业于西安美术学院国画专业,毕业作品《冬日》获西安美院二等奖并获中国红星宣纸二等奖学金,其作品有在《当代艺术》上发表。2011年国画《冬日》入选中国西部美术作品展中国画年度展。现任青禾画室主持、禾子影棚设计总监。

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陕西凉皮详细做法  

2012-07-24 16:34:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自滨海大姐《陕西凉皮详细做法》
陕西凉皮详细做法 

陕西凉皮详细做法 朝鲜冷面 鸡丝米线 麻辣粉 四川酸辣粉 的...
 
 

                                                                                        朝鲜冷面                    

作法:
【原材料】2碗的面量

主料:朝鲜冷面180克。

配料:
酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个(也可用其他水果代替)、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。


调味料

冷面专用面汁:红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料(八角、桂皮)。


朝鲜泡菜(这个用现成的也行):大白菜叶2片(我用的是娃娃菜)、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺。

做法:

朝鲜泡菜:

图1:将白菜放入容器内,在它表现均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。

图2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀,再静置10分钟左右即可。

冷面专用面汁:

图3:将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开。再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。

图4:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。


朝鲜冷面
  
图1:面和冷水同时下锅,这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水开,之后熄火焖5分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。  
图2:煮面的时间把酱牛肉切片,黄瓜切丝,西红柿切片,熟鸡蛋对切,香菜切末。
图3:马上将冷面用冷开水冲淋几遍,浸在冷开水中待用。  
图4:将冰镇后的面汁倒入碗内。
图5:放入冷面。
图6:依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜,最后洒上芝麻就大功告成了。


经验与感怀:

做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。

面汁的调料份量我没有写得很详细,主要是看个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。  

夏天来了,吃碗酸甜可口,冰冰凉凉的朝鲜冷面真是非常解暑又有营养,有兴趣的话我强烈推荐大家要试试看哟!!                                                                                                                                                                                                               天热的时候做一碗朝鲜冷面吃,真的是爽到家了!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  
                家常鸡丝米线的做法


原料:米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤(粉)
家常鸡丝米线所需原料,其中的胡萝卜丁三思之后没有使用,因为之前吃过的米线当中好像没有胡萝卜丁。

                       家常鸡丝米线的做法:
1. 木耳发水泡好,撕成大小合适的小块,冼净备用,鸡腿冼净,肉切细丁备用。
2. 将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤(粉)、辣椒油(很重要,没有辣椒油的米线吃起来不够味。)装入煲锅,加清水煲汤,汤沸后中火30分钟。
3. 煲汤的同时,用其他的锅,清水烧开,关火,加入米线,搅拌均匀后,加盖焖10~30分钟,捞出并浸入凉水中。
提示:不同的米线泡开的时间也不同,最好在泡米线时经常看一下,如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜,太硬太软都不好。
4. 等汤煲好以后,将泡好的米线捞出沥干水,与油菜一并加入到汤中,小火一分钟即可出锅了。
家常米线双人份,老公的大碗里又单独加了辣椒油。
                  好诱人的家常鸡丝米线的做法哦
      说到这里就完了,有一点要注意,就是在做这道家常米线时,煲汤时一定要多加水,同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些,还有辣椒油,这样的米线,做出来才好吃。
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    麻辣粉的做法                                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                原料:粉条,葱、姜、蒜泥、香菜、、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、炸酥的花生豆和黄豆(最好能有,没有也行),花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,最好是用鸡汤或骨头煲的老汤(如果没有高汤可用开水代替,但味道要差一些),最好有点黄瓜丝,胡萝卜丝
                                                                     做法:1,把粉条泡入水中,大概10分钟左右,直到粉条变软。
                                                                            2,拿一个碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,加入热好的高汤,把汤调好。然后准备一个锅,烧些水。
                                                                            3,待水开时,把粉条放进去烫一下,大约半分钟,捞出,放入盛有底料的碗中
                                                                            4,最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,黄瓜丝,葫芦卜丝,地道的麻辣粉就算做完了
                                                                                                                                                  〖四川酸辣粉 〗                                                                                                                                
                                                                     原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
                                                                         制作方法:
                                                                         1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
                                                                         2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋(要多加些)、香油、辣椒油放入碗中。
                                                                         3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
                                                                         4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
                                                                         5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
                                                                            注意事项:
                                                                         1. 花生豆和黄豆需要事先炸酥。
                                                                         2. 调料很多,每种调料的用量需要适当把握。

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